Eztibeltza Kooperatiba, recuperación de las tradiciones
Eztibeltza Kooperatiba es un proyecto colectivo que surge del emprendimiento de tres amigos para dedicarse a la producción de sidra y la dirección de la sidrería Larraldea, un local que lleva desde 1993 en marcha.
Eztibeltza Kooperatiba surgió el pasado mes de septiembre, en 2022, si bien su proyecto ya estaba en marcha en febrero de ese mismo año. Se trata de una microcooperativa que nace del emprendimiento de Marijo Indabere, Oianko Goarde y Xabi Torres, tres jóvenes del grupo cultural Jo ala Jo Elkartea, un colectivo que recrea la tradición de la producción de sidra con la Kirikoketa. Si bien Eztibeltza Kooperatiba surge de la iniciativa de estos tres, la microcooperativa cuenta con 14 socios.
Jo ala Jo Elkartea lleva trabajando en Baztan desde 1999. Como comentaba Xabi “restauramos una casa-lagar del siglo XVIII con su lagar barroco”, Gamioxarrea, donde anualmente celebran la Kirikoketa besta, recuperando la tradición de la producción de sidra. Se trata de una jornada en la que se aúna el trabajo y la música a través de golpear las manzanas para conseguir el zumo con el que producir la sidra, acción de la que surge el instrumento tradicional vasco kirikoketa, que comparte tradición y mecanismo con la txalaparta. La microcooperativa surge, por lo tanto, con la intención de seguir con esa producción más tradicional, más allá de la puntualidad con la que la hacían antes, se crea para “darle sentido a lo que estábamos haciendo en el grupo cultural”.
De esta forma, y animados por la jubilación del dueño de la sidrería Larraldea, Jesús Ángel García, los tres socios decidieron crear Eztibeltza Kooperatiba para hacerse cargo del local que lleva en marcha desde 1993. Se trata de un lugar de referencia en Baztan, el primero de la zona en producir sidra ecológica.
Además de llevar el local, Marijo Indabere, Oianko Goarde y Xabi Torres se dedican a la producción de sidra, ya que la sidrería “tiene un círculo integral de producción, tiene sus propios manzanales, las herramientas para transformar la manzana en zumo y sus propias barricas”. Por lo tanto, este negocio cuanta una parte agraria, dedicada al cuidado de los manzanales que tienen, una parte más industrial dedicada a la producción de la sidra, y la parte hostelera, desarrollada en el propio local.
Si bien Eztibeltza está integrada por 14 socios, únicamente estos tres se dedican al trabajo en la sidrería, dedicándose a la hostelería y formando parte de todo el proceso de producción, a lo que se dedican conjuntamente, si bien cada uno de ellos está especializado en una actividad diferente.
La microcooperativa se creó a principios de septiembre de 2022, con la ayuda de ANEL, aunque ya habían desarrollado el proyecto previamente. Marijo Indabere, Oianko Goarde y Xabi Torres se decantaron por este modelo por la existencia de una posibilidad de hacer a más gente partícipe, además de poder hacer un proyecto colectivo y poder financiarlo. Como aseguraba Xabi Torres, “queríamos que fuera un punto de motivación para los y las jóvenes del valle”, “rejuveneciendo” y renovando un negocio con cierta importancia en la zona.
ANEL los ha acompañado en el proceso de formación de la microcooperativa, guiándolos en todo moemnto y resolviendo las complicaciones. Desde ANEL “nos han convencido todavía más del proyecto que teníamos entre manos”.
Tras la celebración de una fiesta de fin de faena colectiva en la sidrería, en la que han estado las más de 60 personas que les han ayudado en el proceso de renovación, Xabi Torres afirma que es “esa solidaridad entre las gentes la que nos puede guiar en los retos a los que tenemos que hacer frente”.
