Así es Ceniza Urban Grill, proyecto gastronómico cooperativo que fusiona lo mejor de las cocinas navarra y peruana
La microcooperativa asociada a ANEL Madere Asociados, fundada por María Moreta, Mario Soto, Deysi González y René Cortez, está detrás de Ceniza Urban Grill. Dicho restaurante, ubicado en el barrio de Buztintxuri, combina producto local, cocina a la brasa y raíces peruanas desde un modelo empresarial basado en los valores y principios de la Economía Social.
En ese sentido, Ceniza Urban Grill nació con el objetivo de aportar una propuesta diferente a la escena gastronómica pamplonesa. El equipo promotor —con amplia trayectoria en el sector hostelero— decidió unir lo mejor de la tradición culinaria navarra y peruana en torno a un elemento común: la brasa. Desde su apertura, el restaurante ha apostado por una cocina de producto, con carnes y pescados elaborados al fuego, reinterpretaciones de recetas tradicionales y propuestas de fusión que sorprenden sin perder la esencia del sabor.
Entre sus platos destacan elaboraciones como el jarrete de cordero en salsa de trompetillas de los muertos o creaciones como el falso risotto con salsa a la huancaína, reflejo de una propuesta que combina técnica, identidad y creatividad. La experiencia se completa, además, con una selección cuidada de bebidas y un espacio diseñado para ofrecer una atmósfera cálida y acogedora, donde cada detalle está pensado para que el cliente disfrute de una experiencia sensorial completa.
UN PROYECTO EMPRESARIAL CON VALORES COOPERATIVOS
No obstante, más allá del aspecto crematístico, el proyecto de Madere Asociados sobresale por los principios y valores en los que se apoya. En ese sentido, sus responsables optaron, con el acompañamiento de ANEL, por la microcooperativa porque es el modelo que mejor encaja con su forma de entender la empresa. En realidad, para sus socios fundadores, la economía social representa el mejor marco para desarrollar su actividad al fomentar aspectos tan importantes para ellos como la democracia interna, la igualdad en la toma de decisiones o la participación activa de todas las personas que forman parte del proyecto.
Tal y como explica René Cortez, uno de los socios fundadores, lo que más les atrajo del modelo cooperativo fue la posibilidad de construir una empresa donde todos los socios trabajadores tengan el mismo peso en las decisiones, independientemente de las funciones que desempeñen. Por otro lado, la información que les ofreció ANEL sobre ayudas, capitalización del desempleo y estructura democrática fue un factor clave adicional para dar el paso y consolidar el proyecto empresarial bajo la fórmula de microcooperativa.
A partir de ahí, el restaurante Ceniza Urban Grill acaba de superar su primer año de actividad. Tras un inicio exigente, con largas jornadas y un esfuerzo intenso por posicionar la propuesta, el equipo reconoce ahora que poco a poco han ido afianzando su clientela y consolidando esa fusión gastronómica que al principio despertaba curiosidad y hoy genera fidelidad.
Su equipo directivo afirma, a este respecto, que Navarra les ha acogido y ellos han respondido combinando el respeto por el territorio con el orgullo de su cultura peruana en una combinación que cada vez más atractiva y consolidada dentro de la amplia oferta gastronómica de Pamplona.
Porque, aparte de sus elaborados, este restaurante sobresale, igualmente, por su coctelería, en la que fusionan diversos licores junto al vermut, teniendo como base fundamental el uso del pisco, lo que aporta a su propuesta en este apartado un sello distintivo y coherente con su identidad peruano-navarra.
En ANEL, por su parte, valoran este tipo de iniciativas en la medida que demuestran cómo el modelo cooperativo puede aplicarse con éxito en sectores como la hostelería, combinando profesionalidad, innovación, arraigo territorial y una gestión participativa.
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